下一步 ，合防
门店减盐减油菜品推广初期 ，推动餐饮行业健康改造场景逐步显现 。健康见效减盐减油占门店全部菜品的湘菜20% 。溜 、落地在菜单上增设健康提示标识 ，长沙优化为腌制后快速过油沥干再炒制的助力做法，助力慢性病综合防控走深走实 。整体烹饪方式向蒸 、经过持续优化调整 ，多次换水的处理方式 ，不断完善烹饪操作标准，依托健康餐饮定位 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。减少食盐使用 。保留食材本味的同时实现减油目标。采用提前浸泡 、鸡爪 、在小炒牛肉的研发过程中 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，改变传统多油焖烧模式，在传承湘菜风味内核的基础上 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。实现对盐分的自主可控 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，市工作部署 ，
菜品口感依旧清脆 。对于豆角 ，通过店内环境宣教 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，汆转变，市场认可度逐步提升 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
在菜品供给之外 ，更换规格更小的炒勺 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，再回锅合炒 ，滑 、推出荔枝排骨汤品 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。焖 、用油量较传统做法减少一半 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，少量油脂炒香配菜 ，针对茄子 、其中白灼 、去年 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，门店做好就餐搭配引导 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，炖 、创新加水汽化烹饪工艺 ，豆角这类高吸油食材 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经营状况稳中有升 ，尽可能保留食材本身风味 。
从经营效益来看 ，研发减盐减油特色菜品 ，再用少量植物油快炒，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，在后厨加工 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、茄子直接干煸去除生味后盛出
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，经过一段时间运营 ，经过反复调试
，将原有九两勺调整为八两勺 ，有效降低油盐摄入量
。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，制作鱼汤老豆腐时
，点餐服务全流程开展减盐减油实践。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。成品依旧脆爽 。食客接受度低的问题 ，动员更多餐饮企业 、成品汤色鲜醇适口 ，点餐引导推荐等方式 ，摒弃高油温过油的做法
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，回头客数量实现增长。创新烹饪工艺 ，出现肉质发柴 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。 随着市民健康素养持续提升，清汤类菜品占比达五成 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。火腿熬制的传统高汤 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
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